발효콩, 낫또의 효능 - 단백질, 프로바이오틱, 섬유질, 칼슘, 철분

 

낫또는 제가 일본 여행을 갔을 때, 호텔 조식에서 처음 접했던 음식인데요, 그 이후에 낫또 매니아가 되었습니다.  

낫또는 발효된 콩으로 만들어진 전통 일본 음식으로, 영양가가 풍부하고 건강에 많은 이점을 제공합니다. 이번 포스팅에서는 낫또의 다양한 효능과 이를 일상 식단에 포함시키는 방법에 대해 알아보겠습니다.

낫또의 종류

낫또는 발효 방식과 콩의 크기에 따라 다양한 종류가 있습니다. 각각의 낫또는 고유한 맛과 질감을 가지고 있어 개인의 취향에 맞게 선택할 수 있습니다. 다음은 대표적인 낫또의 종류입니다:

• 고소낫또 (Hikiwari Natto): 작게 다진 콩으로 만든 낫또로, 발효가 빠르게 이루어지며 부드럽고 크리미한 질감을 가지고 있습니다. 소화가 잘 되기 때문에, 어린이들도 쉽게 먹을 수 있습니다.
• 오오낫또 (Oo Natto): 큰 콩으로 만든 낫또로, 질감이 단단하고 씹는 맛이 좋습니다. 깊고 강한 풍미를 가지고 있어 낫또의 본연의 맛을 즐기고자 하는 사람들에게 추천됩니다.
• 모치낫또 (Mochi Natto): 찹쌀로 만든 낫또로, 쫀득쫀득한 질감이 특징입니다. 특유의 쫄깃한 식감과 달콤한 맛이 어우러져 디저트로도 즐길 수 있습니다.

낫또의 발효 과정

낫또의 독특한 맛과 끈적한 질감은 발효 과정에서 비롯됩니다. 발효는 낫또의 영양적 이점을 극대화하는 중요한 단계입니다.  저는 가끔 집에서도 낫또를 만들어서 먹는데요, 다음은 낫또의 발효 과정입니다:

1. 콩 준비: 먼저, 대두를 깨끗이 씻어 물에 담가 불립니다. 불린 콩은 충분히 부드러워질 때까지 삶습니다.
2. 낫또균 추가: 삶은 콩에 Bacillus subtilis라는 낫또균을 추가합니다. 이미 시판 낫또 제품에 낫또균이 함유 되어 있기 때문에, 시판 낫또를 섞어 주면 이 낫또균이 자라날 수 있습니다. 이 균은 낫또의 발효를 일으키는 중요한 역할을 합니다. 낫또균은 자연적으로 존재하는 균이기도 하며, 이 균을 통해 발효가 이루어집니다.
3. 발효: 접종된 콩을 따뜻한 온도(약 40°C)에서 24시간 정도 발효시킵니다. 이 과정에서 낫또균은 콩을 발효시키며 끈적한 점액질과 독특한 냄새를 생성합니다.
4. 숙성: 발효가 완료된 후, 낫또는 냉장고에서 숙성 과정을 거칩니다. 숙성 단계에서 낫또의 맛이 더욱 깊어지고 풍미가 증가합니다. 보통 1~2일 정도 숙성시킵니다.

이러한 발효 과정을 통해 낫또는 고유의 맛과 영양소를 갖추게 됩니다.

낫또의 영양적 이점

낫또는 단백질, 비타민 K2, 섬유질, 프로바이오틱스, 그리고 다양한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 이러한 영양소는 전반적인 건강과 웰빙을 유지하는 데 필수적입니다. 다음은 주요 이점들입니다:

• 단백질: 낫또는 고품질의 식물성 단백질을 제공하여 근육 성장과 회복을 지원합니다. 단백질은 또한 포만감을 유지하는 데 도움을 주어 체중 관리에도 유익합니다.
• 비타민 K2: 낫또는 비타민 K2의 뛰어난 공급원으로, 이는 뼈 건강을 유지하고 골다공증을 예방하는 데 중요한 역할을 합니다. 비타민 K2는 칼슘이 뼈에 효과적으로 결합하도록 도와줍니다.
• 섬유질: 낫또는 식이섬유가 풍부하여 소화 건강을 개선하고 변비를 예방하는 데 도움이 됩니다. 섬유질은 또한 혈당 수치를 안정시키고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 기여합니다.
• 프로바이오틱스: 발효 과정에서 생성되는 프로바이오틱스는 장 건강을 촉진하고 면역 체계를 강화합니다. 건강한 장은 영양소 흡수를 최적화하고, 소화 불량과 같은 문제를 줄이는 데 도움을 줍니다.
• 비타민 B2 (리보플라빈): 낫또에는 비타민 B2가 포함되어 있어 에너지 생산과 세포 기능을 지원합니다. 리보플라빈은 또한 피부, 머리카락, 눈 건강을 유지하는 데 중요합니다.
• 칼슘: 낫또는 칼슘을 함유하고 있어 뼈와 치아 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다. 칼슘은 또한 신경 신호 전달과 근육 수축을 지원합니다.
• 철분: 철분은 산소를 운반하는 데 필수적인 영양소로, 피로를 줄이고 에너지 수준을 유지하는 데 중요합니다. 낫또는 식물성 철분의 좋은 공급원입니다.

낫또와 청국장의 차이점

한국의 청국장과 일본의 낫또는 둘 다 발효된 콩으로 만들어지지만, 발효 방식과 맛, 질감, 사용 방식에서 차이가 있습니다.

• 발효 방식: 낫또는 Bacillus subtilis라는 특정 균을 사용하여 발효시키지만, 청국장은 Bacillus subtilis var. natto와 유사한 균을 사용합니다. 청국장은 발효 시간이 더 짧고, 온도도 다르게 설정됩니다.
• 맛과 질감: 낫또는 끈적한 점액질과 강한 냄새가 특징입니다. 반면, 청국장은 발효 과정에서 콩이 부드럽게 분해되면서 조금 더 부드럽고 덜 끈적한 질감을 가지며, 낫또보다 덜 강한 냄새를 가지고 있습니다.
• 사용 방식: 낫또는 주로 밥과 함께 먹거나, 샐러드, 스무디 등에 첨가하여 섭취합니다. 청국장은 주로 국, 찌개, 반찬으로 사용되며, 다양한 요리에 활용됩니다.

낫또를 식단에 포함시키는 방법

낫또를 식단에 포함시키는 것은 쉽고 많은 요리에 영양을 더 해 줄 수 있습니다.

• 밥과 함께: 낫또를 밥과 함께 섞어 먹거나, 김치와 함께 곁들여 먹어보세요.
• 샐러드: 샐러드에 낫또를 추가하여 단백질과 섬유질을 더하세요.
• 스무디: 낫또를 스무디에 섞어 영양소를 보충하세요.

저희는 낫또를 저녁 밥상에 곁들여서 먹고 있는데, 어렸을 때 부터 먹어서인지 저희 아들도 낫또를 잘 먹더라구요. 처음에 식감이 낯설 수 있지만 익숙해지면 그 매력에서 푹 빠지실꺼예요.